ఐకానిక్ సదరన్ ప్లేట్లు: ది డీప్ సౌత్ యొక్క మాంసం ‘ఎన్’ త్రీ


రచయిత షాన్ చావిస్, అలబామా చెఫ్ టిమ్ మరియు పీటర్ హోంట్జాస్ మరియు జార్జియా రెస్టారెంట్ యజమాని అల్ఫ్రెడా లోకెట్ కోసం, మాంసం 'ఎన్' మూడు కేవలం కంఫర్ట్ ఫుడ్ కాదు; ఇది తినదగిన కుటుంబ చరిత్ర.

జానీ జానీ బర్మింగ్‌హామ్‌లో ఉన్నారుక్రెడిట్: మెలినా హామర్

దక్షిణాన నివసించే మనలో, వేయించిన చికెన్ మరియు బిస్కెట్ల కంటే దక్షిణాది ఆహారం చాలా ఎక్కువ అని మాకు తెలుసు. మా ప్రాంతం మొత్తంలో అన్ని నేపథ్యాల నుండి తరాల ప్రజలచే ప్రభావితమైన విభిన్న వంట సంస్కృతులు మరియు వివిధ వనరులకు ప్రాప్యత ఉన్నాయి. దక్షిణాదిలోని వారి మూలలో ఉన్న పాక సంప్రదాయాలను సూచించే ఒక వంటకాన్ని ఎంచుకోవడానికి ఐదుగురు రచయితలను తమ అభిమాన చెఫ్‌లతో జట్టుకట్టమని మేము కోరారు. టెక్సాస్ నుండి వర్జీనియా వరకు, మేము ఐదు ప్లేట్లను అన్వేషిస్తున్నాము లూసియానా యొక్క గుంబో ఇంకా తక్కువ దేశం యొక్క రొయ్యలు మరియు గ్రిట్స్ . ప్రతి బృందం ప్రతి ప్లేట్ యొక్క చరిత్ర, వ్యామోహం, సంక్లిష్టతలు మరియు అందాలను పరిశీలిస్తుంది మరియు పాత సంప్రదాయాలను గౌరవించే మరియు కొత్త వ్యాఖ్యానాలను పరిచయం చేసే వంటకాలతో వారి సంప్రదాయాలలో భాగస్వామ్యం చేయమని మిమ్మల్ని అడుగుతుంది.



ఈ సంచికలో, రచయిత షాన్ చావిస్ ఆఫ్రికన్ అమెరికన్ సోల్ ఫుడ్ మరియు గ్రీక్ వంటకాలు 'గ్రీక్ అండ్ త్రీ' చెఫ్ టిమ్ మరియు పీటర్ హోంట్జాస్ మరియు ఆల్ఫ్రెడా లాకెట్‌తో ఒక ప్లేట్‌లో సంపూర్ణ సామరస్యంతో ఎలా జీవిస్తున్నారో అన్వేషిస్తుంది. మీమావ్ & అపోస్; మాకాన్, జార్జియాలో.



తదుపరిసారి మీరు మాంసం మరియు మూడులో ఉన్నప్పుడు, ఒక క్షణం వెనక్కి తిరిగి, ఆధునిక అమెరికన్ సౌత్ యొక్క సంస్కృతికి ఒక కిటికీగా బఫేపై ఉన్న ప్లెక్సిగ్లాస్ గురించి ఆలోచించండి. మీరు తరాల కుటుంబాలను చూస్తారు: వాటా-పంట ముత్తాతలు మరియు వలసదారులు పాపస్ . మీరు ప్రపంచం యొక్క ప్రభావాన్ని చూస్తారు. డబుల్ షిఫ్ట్ తర్వాత అతని తల చుట్టూ పొగ వలయాలు వలె స్పష్టంగా కనిపించే భవిష్యత్తులో మీరు కష్టపడి పనిచేసే రెస్టారెంట్ యొక్క సంగ్రహావలోకనం పొందవచ్చు: భరోసా, అస్పష్టత, నిరాశ మరియు నుదురు పెంచడం

నృత్యకారుల కోసం బూట్లు వేడెక్కండి

టిమ్ మరియు పీటర్ హోంట్జాస్ దాయాదులు-వారి తాతలు సోదరులు-మరియు వారు ప్రతి ఒక్కరూ అలబామాలోని ఎక్కువ బర్మింగ్‌హామ్‌లో మాంసం మరియు మూడు రెస్టారెంట్లు కలిగి ఉన్నారు. పీటర్ సహ-యజమాని నికి వెస్ట్ , పురాణ-స్థాయి కూరగాయల పలకతో దాదాపు 60 ఏళ్ల దక్షిణాది ఆహార ప్రేమికుడి గమ్యం. 450 మంది కూర్చునే భోజనాల గది మరియు టికెటింగ్ వ్యాపారంతో టిక్కెట్ వ్యవస్థతో ప్రత్యేకమైన పంక్తిని ఇవ్వడానికి తగినంత చురుకైన, నికి యొక్క వెస్ట్ ప్రతిరోజూ వేలాది మందికి ఆహారం ఇస్తుంది.



టిమ్ సొంతం జానీ & apos; లు హోమ్‌వుడ్‌లో, కొన్ని మైళ్ల దూరంలో ఉంది. అతను 2012 లో జానీ & అపోస్ ను ప్రారంభించాడు, అతని తాత జానీ హాంట్జోపోలస్ రెస్టారెంట్ యొక్క పునరుద్ధరణ 1956 లో ప్రారంభమైంది మరియు 38 సంవత్సరాలు నడిచింది. రెస్టారెంట్ యొక్క పేరు, లోగో మరియు అనేక మెను ఐటెమ్‌లు-వేయించిన కప్ప & అపోస్ కాళ్లతో సహా-ఒకటే, అయినప్పటికీ అతను మిస్సిస్సిప్పి-ప్రేరేపిత పునరాగమన సాస్‌తో వచ్చాడు.

సంబంధించినది: ఉత్తర అలబామా ఇష్టమైనది: వైట్ BBQ సాస్

నికీ యొక్క వెస్ట్ మరియు జానీ & అపోస్ రెండూ వారి మెనూలలో వారి గ్రీకు వలస తాతమ్మల వారసత్వాన్ని ప్రతిబింబిస్తాయి. నికి యొక్క వెస్ట్ లక్షణాలు క్రమం తప్పకుండా కాల్చిన గ్రీక్ చికెన్ మరియు గ్రీక్ చేపలను కలిగి ఉంటాయి. జానీ వద్ద, టిమ్ తన వారసత్వాన్ని మరింత లోతుగా నొక్కాడు keftedes . గ్రీకు తరహా మీట్‌బాల్స్ జాట్జికితో వడ్డిస్తారు సౌవ్లాకి , రెడ్ వైన్ వెనిగర్ మరియు మూలికలలో చికెన్ marinated మరియు నిమ్మ-తహిని వెన్నతో వడ్డిస్తారు.



వారిద్దరి పాత్రను చూడలేదు keftedes మాంసం మరియు మూడు సంప్రదాయంలో అసాధారణమైనవి. 'సదరన్ ఫుడ్ ఎల్లప్పుడూ మరింత సృజనాత్మకంగా ఉంటుంది' అని పీటర్ చెప్పారు. 'మీకు ఫ్రెంచ్ ఉంది, మీకు స్థానిక అమెరికన్ ప్రభావం ఉంది, మీకు నలుపు, తెలుపు ఉంది, మీకు దేశ ప్రజలు ఉన్నారు. దేశ ప్రజలు అందరికంటే బాగా వండుతారు. '

ప్రతి మాంసం మరియు మూడు మెనూలలో మాక్ మరియు జున్నులలో ఫ్రెంచ్ యొక్క అపోస్ ఉంది. బీన్స్, మొక్కజొన్న మరియు స్క్వాష్ కలయిక అయిన సుకోటాష్ స్థానిక అమెరికన్. నికి వెస్ట్‌లోని మెనులో క్రియోల్ తరహా రొయ్యలు మరియు చేపల ఫిల్లెట్లు ఉన్నాయి. నికి & అపోస్ వెస్ట్ ఎంచిలాదాస్ మరియు తమల్స్‌ను కలిగి ఉన్న సమయాన్ని టిమ్ గుర్తు చేసుకున్నాడు.

జార్జియాలోని మాకాన్లో మీమా మరియు అపోస్, మాంసం మరియు మూడు వద్ద కరేబియన్ మరియు ఆఫ్రికన్-అమెరికన్ ప్రభావాలను మీరు రుచి చూస్తారు. జార్జియాలోని ఫోర్సిత్‌లో కమ్యూనిటీ స్టోర్ మరియు రెస్టారెంట్‌ను కలిగి ఉన్న ఆమె ముత్తాత మరియు 100 సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ వయస్సు ఉన్న కుటుంబ వంటకాల నుండి అల్ఫ్రెడా లాకెట్ వండుతారు మరియు ఆమె తాతలు, కమ్యూనిటీ స్టోర్ నుండి టీ కేకులు మరియు కుకీలను విక్రయించిన షేర్‌క్రాపర్లు ఉపయోగించారు. ఆమె మెనూలో బియ్యం, ఆక్స్టెయిల్స్, నల్లబడిన చేపలు మరియు రొయ్యలు మరియు కరేబియన్-ప్రేరేపిత చికెన్ ఫ్రికాస్సీలతో గొడ్డు మాంసం చిట్కాలు ఉన్నాయి.

రెండు తరాల ముందు గ్రీకు వలస వచ్చిన హాంట్జోపోలస్ కుటుంబం మాదిరిగానే, లాకెట్ తన వారసత్వాన్ని-మరియు ఆమెకు తెలిసిన ప్రతిదాన్ని-ఒక వ్యాపారాన్ని నిర్మించడానికి, ఆమె మొత్తం కుటుంబాన్ని ఇందులో చేర్చుకుంటూ, మరియు మాంసం మరియు మూడు ద్వారా దక్షిణ వంటకాల బట్టలో ఆమె ప్రభావాన్ని నేయడం. ఆమె భర్త రిచర్డ్ మీమాస్ కోసం మాంసాలను ధూమపానం చేస్తాడు మరియు చిన్న తల్లి-పాప్ నిండినప్పుడు ఆమె కుమార్తెలు సహాయం చేస్తారు. ఆమె రెండు సంవత్సరాల క్రితం మొట్టమొదట తెరిచినప్పుడు ఆమె మెనులో చిట్టర్లింగ్స్ మరియు ఆక్స్టెయిల్స్ ఉంచారు now మరియు ఇప్పుడు, ఆమె వాటిని తీయలేరు. 'యువతకు ఆక్స్టెయిల్స్‌పై వ్యామోహం ఉంది. 20 ఏళ్లు పైబడిన వారు. ఎంత మంది యువకులు వాటిని తింటున్నారో నేను ఆశ్చర్యపోతున్నాను 'అని ఆమె అన్నారు. 'చిట్టర్లింగ్స్, అదే. వారు దానిని తింటారు, వారు ఇష్టపడతారు. నేను వారానికి కనీసం డెబ్బై పౌండ్ల చిట్టర్లింగ్స్ ద్వారా వెళ్తాను. ' Ack తువులు మరియు ఆమె బంధువుల నుండి ఆమె పొందే ఉత్పత్తుల ఆధారంగా లాకెట్ రకరకాలుగా పనిచేస్తుంది & apos; పొలాలు.

టిమ్ సమీపంలోని రైతు డ్వైట్ హామ్ నుండి పదార్థాలను కూడా మూలం చేస్తాడు, అతను కొన్నిసార్లు రెస్టారెంట్ ముందు ఒక ఫ్లాట్ బెడ్ ట్రక్కుతో కాలర్డ్ ఆకుకూరలతో నిండిన పాత కంఫర్టర్ కింద కనిపిస్తాడు. 'నా రైతు మా కూరగాయలను నిర్దేశిస్తాడు, అది ఆ సుద్దబోర్డు యొక్క అందం' అని ఆయన చెప్పారు. ఇది కాలానుగుణమైనది, కాబట్టి సంవత్సరంలో కొన్ని సమయాల్లో మనకు కొన్ని విషయాలు లేవు. మాకు జనవరిలో స్క్వాష్ లేదు. మాకు ఏదైనా లేనప్పుడు నా కస్టమర్‌లు కొన్నిసార్లు కొంచెం కలత చెందుతారు, కాని నేను కూడా ఒక నిర్దిష్ట రైతుకు చాలా నమ్మకంగా ఉన్నాను. '

జానీ & అపోస్ యొక్క మెను బోర్డు ఉద్దేశపూర్వకంగా మార్చగల సుద్దబోర్డు అయితే, నికి & వెస్ట్ యొక్క వెస్ట్ వద్ద, మెను బోర్డ్ కొన్ని పాత దక్షిణ చర్చిలలో మీరు చూసే రకం-తెలుపు ప్లాస్టిక్ అక్షరాలను కలిగి ఉన్న పొడవైన కమ్మీలతో కూడిన నల్ల నేపథ్యం మరియు కేసు ముందు స్పష్టమైన గాజు తలుపు. ప్రజలు ఆదివారం సేవ చేసినట్లే నికి వెస్ట్‌కు ప్రజలు నమ్మకంగా రావడం చాలా సరైనది.

'నేను ఒక కూరగాయను మెను నుండి తీసివేసి, ‘నేను వేరేదాన్ని ప్రయత్నించాలని అనుకున్నాను, & apos; నేను పిచ్చివాడిలా ప్రజలు నన్ను చూస్తారు! & apos; కాబట్టి నేను దానిని అలాగే వదిలేస్తాను 'అని పీటర్ అన్నాడు. అతను ఒకసారి క్యాచ్-ఆఫ్-ది-డేతో ప్రయోగాలు చేశాడు. వాస్తవానికి, రెండు సంవత్సరాల క్రితం నాకు కొన్ని తాజా మాకేరెల్ వచ్చింది, ప్రజలు దీనిని తినరు! వారు క్యాట్ ఫిష్ తింటారు. ‘క్యాట్‌ఫిష్‌కు ఏమైంది? & Apos; క్యాట్ ఫిష్ కు ఏమి జరిగిందో తెలుసుకోవాలనుకున్నారు. ‘ఇది రేపు తిరిగి వస్తాను, చింతించకండి! & Apos; వారు కొన్ని విషయాలకు అలవాటుపడతారు మరియు అది ఇక్కడే ఉంటుందని వారు ఆశిస్తారు. అది నా గుంపు. '

నికి వెస్ట్‌లోని మెను ఒక సమయంలో ఒక దశాబ్దం మారినట్లు అనిపిస్తుంది, ఎందుకంటే పీటర్ పాక సృజనాత్మకతను లేదా రైతు పంట దిగుబడిని పొందడం వల్ల కాదు. 'ఇది మీకు ఆసక్తికరంగా ఉందని తెలుసు, పాత దక్షిణ వంట ఏదో ఒకవిధంగా భిన్నంగా ఉంటుంది మరియు ఇది ఏదో ఒకవిధంగా ఉంటుంది. కప్ప కాళ్ళు, రాత్రి సమయంలో అల్పాహారం తీసుకోవడం, ఆ రోజుల్లో పెద్దది, 'అని ఆయన చెప్పారు. అమెరికా స్టీక్ మరియు ఎండ్రకాయల నుండి చికెన్ వేళ్ళకు వెళ్లింది. ఆ రోజుల్లో మీకు స్టీక్ మరియు ఎండ్రకాయలు వచ్చాయి, మీరు ఏదో ఉన్నట్లు మీకు అనిపించింది. ఇప్పుడు, పెద్దలు కూడా కోడి వేళ్లు కావాలి. ఏమి జరిగినది? వారికి ఎముక లేకుండా చికెన్ కావాలి! వారు మొత్తం చేపలకు బదులుగా ఫిష్ ఫిల్లెట్ కావాలి. ఆ రోజుల్లో అది తిరిగి ప్రాచుర్యం పొందింది, మొత్తం మాంసం, మొత్తం చేప, మొత్తం స్నాపర్. గ్రీకు కబోబ్స్! గ్రీకు కబోబ్స్ తినడానికి ఎవరూ ఇష్టపడరు. కబోబ్స్ ఒక పెద్ద విషయం. ఇది గొప్పతనాన్ని కలిగి ఉంటుంది, మీకు తెలుసా, ఈ రోజుల్లో. ఇప్పుడు, ఎవరూ దానిని కోరుకోరు. ప్రజలు ఇప్పుడు భిన్నంగా తింటారు. కాబట్టి మీరు చాలా సార్లు వెళ్ళాలి. '

మీ గుండె విరిగిపోకుండా ఎలా

పీటర్ మరియు టిమ్ చూసే ఇతర రకమైన మార్పు మాంసం మరియు త్రీస్ యొక్క భవిష్యత్తు గురించి విలపించడం కంటే ఎక్కువ ఆందోళన కలిగిస్తుంది: వారపు రాత్రి భోజనంలో పడిపోతోంది, పీటర్ అనుమానిస్తున్నారు, పిల్లలతో వారపు కార్యకలాపాలు మరియు ఫాస్ట్ ఫుడ్ కారణంగా. వేసవి నెలల్లో, కుటుంబాలు ఎక్కువగా శనివారం రాత్రుల్లో వస్తాయి, అక్కడ వారానికి రెండు లేదా మూడు రాత్రులు భోజనం చేసేవారు.

జార్జియాలోని మాకాన్లో ఆల్ఫ్రెడా లాకెట్ మీమా వద్ద కస్టమర్లతో జరుగుతున్నట్లు చూస్తాడు. 'నేను తల్లిదండ్రులను కనుగొన్నాను, వారికి ఉడికించడానికి సమయం లేకపోయినప్పటికీ, కూరగాయల పలకలను తీసుకురావడానికి వస్తారు, మరియు వారు వారిని ఇంటికి తీసుకెళ్లి వారంలో వారంతో వారి కుటుంబాలను పోషించుకుంటారు.'

టేక్అవుట్ మాంసం మరియు మూడు యొక్క భవిష్యత్తు? బహుశా. కాలర్డ్స్‌తో కూడిన భోజనం ఇంటికి వెళ్ళేటప్పుడు సాస్‌లో ఉంచుతుంది, టిమ్ ఎత్తి చూపాడు. దాయాదులు మాంసం-మరియు-ముగ్గురు భోజన డెలివరీ కిట్లలోకి వెళ్లడం గురించి చమత్కరించారు-ఇది చాలా దూరం కాదు. అట్లాంటాకు చెందిన పీచ్‌డిష్, దక్షిణ వంటకాలతో భోజన డెలివరీ కిట్‌లను మరియు దక్షిణ పొలాల నుండి సేకరించిన తాజా పదార్ధాలను అందిస్తుంది, అట్లాంటాలోని మాంసం మరియు మూడు హోమ్ గ్రోన్‌తో కలిసి దాని చందాదారులకు భోజనం సృష్టించడానికి.

ప్రస్తుతానికి, రెస్టారెంట్‌లు భవిష్యత్తును చూస్తారు. మాంసం మరియు త్రీస్, 21 వ శతాబ్దంలో అవి మారినంత మాత్రాన, ఎంపిక మరియు ఇంటి వంటలను అందిస్తున్నాయి. 'ఈ రెస్టారెంట్లు కొనసాగడానికి కారణం ఇది ప్రజలకు మరొక ఎంపికను ఇస్తుంది' అని లాకెట్ చెప్పారు. 'నేను బర్గర్ మరియు ఫాస్ట్ ఫుడ్ కొట్టడం లేదు. కొన్నిసార్లు మీరు దానిని కోరుకుంటారు. కానీ ఇది కొన్ని గంటల్లో మీకు ఆకలిగా ఉంటుంది. వారు ఆరోగ్యకరమైన, ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం వైపు తిరిగి వెళ్ళడాన్ని నేను చూడగలను. నా కస్టమర్‌లు, ‘నేను నా ప్లేట్‌ను పూర్తి చేయలేను. నేను దానిని ఇంటికి తీసుకెళ్ళి పూర్తి చేస్తాను. & Apos; ఇది నిజమైన ఆహారం సంతృప్తికరంగా మరియు నింపడం వల్ల. మీరు రౌండ్అబౌట్ భోజనం తిన్నప్పుడు, అది మీతోనే ఉంటుంది ఎందుకంటే ఇది ఆరోగ్యకరమైనది. '

నిజమైన గ్రీకు మరియు త్రీ ప్లేట్ కోసం, అతని సేకరణ నుండి తన అభిమాన వంటకాలను పంచుకోవాలని మేము జానీ & టిస్ హోంట్జాస్‌ను అడిగాము. అతని శైలిలో వ్రాయబడిన ఈ వంటకాలు సాంప్రదాయ వంట పుస్తకాలు లేదా పత్రికలలో మీరు చూసే వాటిలా ఉండకపోవచ్చు, కానీ, గుర్తుంచుకోండి, ఈ ఆహారం సూచనలు మాత్రమే కాకుండా, మీ ఆత్మ మరియు అంతర్ దృష్టితో వంట చేయడం.

జానీ & మీట్స్ మీట్‌లాఫ్
2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
½ కప్పు ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయ
½ కప్ డైస్డ్ సెలెరీ
4 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ముక్కలు
1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు
1 టేబుల్ స్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
4 పౌండ్లు. గ్రౌండ్ చక్ గొడ్డు మాంసం
¼ కప్ డిజోన్ ఆవాలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు వేడి సాస్ (మేము క్రిస్టల్ ఉపయోగిస్తాము.)
2 టేబుల్ స్పూన్లు మిరప పొడి
½ కప్ ఆపిల్ సాస్
4 కప్పుల బట్టీ రౌండ్ క్రాకర్స్, చూర్ణం
3 గుడ్లు, తేలికగా కొట్టబడతాయి
1 ¼ కప్ వోర్సెస్టర్షైర్
1 (15 oun న్స్) టమోటా సూప్ చేయవచ్చు

ఒక స్కిల్లెట్లో వెన్న కరుగు. ఉల్లిపాయలను సుమారు 10 నిమిషాలు కార్మెలైజ్ చేయండి. వెల్లుల్లి వేసి, 5 నిమిషాలు ఉడికించి, సెలెరీ వేసి మరో 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వెల్లుల్లిని కాల్చకుండా చాలా జాగ్రత్తగా ఉండండి. సుమారు 5 నిమిషాల తర్వాత సెలెరీ నుండి నీరు వస్తుంది, ఇది సహాయపడుతుంది. ఇప్పుడు కిట్ తయారు చేయండి. గుడ్డు మరియు పిండిచేసిన క్రాకర్లు మినహా మిగిలిన పదార్థాలను జోడించండి, తరువాత పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది. మిక్సర్లో మాంసం మరియు కిట్ కొట్టండి. బాగా కలుపుకొని క్రమంగా మొత్తం గుడ్లను ఒక్కొక్కటిగా జోడించండి. విలీనం చేసిన తర్వాత పిండిచేసిన క్రాకర్లను జోడించండి. 'సెటప్' చేయడానికి రాత్రిపూట కూర్చోవడానికి మేము ఇష్టపడతాము. 6oz మఫిన్ టిన్లలోకి స్కూప్ చేయండి, ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్లో 325 at వద్ద 30 నిమిషాలు కాల్చండి. జానీ యొక్క ఆంకో చిలీ BBQ సాస్‌తో సేవ చేయండి.

జానీ యొక్క ఆంకో చిలీ BBQ సాస్
2 కప్పుల కెచప్
1 కప్పు నీరు
½ కప్ వైట్ వెనిగర్
కప్ బ్రౌన్ షుగర్
కప్ కార్న్ సిరప్
కప్ తేనె
కప్ మాపుల్ సిరప్
2 టేబుల్ స్పూన్లు వెడల్పు మిరప పొడి
1 టీస్పూన్ ఉల్లిపాయ పొడి
1 టీస్పూన్ పొడి ఆవాలు

సాస్ పాట్ కు అన్ని పదార్థాలు వేసి 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.

స్పనాకోపిటా - లేయర్డ్ గ్రీక్ తరహా బచ్చలికూర క్యాస్రోల్ కోసం హోంట్జాస్ కుటుంబ వంటకం
2 పెద్ద పసుపు ఉల్లిపాయలు, చక్కగా వేయాలి
2 కప్పుల అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
10 పౌండ్లు. బచ్చలికూర
6 గుడ్లు
1 క్వార్ట్ నలిగిన ఫెటా చీజ్
¼ కప్ తాజా నిమ్మరసం
1 ఎల్బి. ఏథెన్స్ బ్రాండ్ ఫైలో డౌ
తాజా గ్రౌండ్ బ్లాక్ పెప్పర్
కోషర్ ఉప్పు
1 పౌండ్లు ఉప్పు లేని వెన్న కరుగుతుంది

325 to కు వేడిచేసిన ఓవెన్. ఆలివ్ నూనెతో ఒక స్కిల్లెట్లో ఉల్లిపాయలను కారామెలైజ్ చేయండి. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు, తరువాత చల్లబరుస్తుంది. ¼ కప్పు కరిగించిన వెన్నలో బచ్చలికూర విల్ట్, రఫ్ చాప్ మరియు అదనపు నీటిని నొక్కండి. గుడ్లు కొట్టండి మరియు ఫెటా జున్ను కలపండి. ఫెటా చీజ్ మిశ్రమాన్ని బచ్చలికూర మరియు ఉల్లిపాయలతో కలపండి. రుచి చూసే సీజన్. 17x12 షీట్ పాన్ దిగువన వెన్న. 1 ఫైలో షీట్ జోడించండి, 12 సార్లు ప్రాసెస్ చేయండి, మీరు వెళ్ళేటప్పుడు ప్రతి షీట్ వెన్న. బచ్చలికూర మిశ్రమాన్ని జోడించండి. మీరు వెళ్ళేటప్పుడు ప్రతి షీట్‌ను వెన్నతో మిగిలిన ఫైలోను జోడించండి. 45 నిమిషాలు చల్లాలి. మీరు కాల్చడానికి ముందు 2x2 చతురస్రాకారంలో కత్తిరించండి. చతురస్రాలను 1 గంట లేదా బంగారు గోధుమ వరకు కాల్చండి.

70 లలో ప్రసిద్ధ నల్ల జంటలు
  • కొల్లార్డ్ గ్రీన్స్
  • 2 పౌండ్లు. తరిగిన కాలర్డ్ గ్రీన్స్ (డి-స్టెమ్ చేయవద్దు.)
  • 2 కప్పుల పసుపు ఉల్లిపాయ
  • ¼ lb. ఉప్పు లేని వెన్న
  • 1 గాలన్ చికెన్ లేదా కూరగాయల స్టాక్
  • 2 టేబుల్ స్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
  • 2 టేబుల్ స్పూన్లు టాబాస్కో సాస్
  • 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెల్లుల్లి పురీ
  • 1 టేబుల్ స్పూన్ కాల్చిన మరియు గ్రౌండ్ ఫెన్నెల్ సీడ్

వెన్నలో ఉల్లిపాయలను కారామెలైజ్ చేయండి. వెల్లుల్లి వేసి 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. బాగా గందరగోళాన్ని స్టాక్ మరియు చేర్పులు జోడించండి. కాలర్డ్స్ జోడించండి, కాండం మృదువైనంత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, సుమారు 1 గంట.

దాల్చిన చెక్క-మాపుల్ తీపి బంగాళాదుంప పురీ
5 పౌండ్లు. తీపి బంగాళాదుంపలు, ఒలిచిన, చిన్న పాచికలు
1 కప్పు మొత్తం పాలు
¼ lb. ఉప్పు లేని వెన్న
3 కప్పుల స్వచ్ఛమైన మాపుల్ సిరప్
2 టేబుల్ స్పూన్లు దాల్చినచెక్క
1 టేబుల్ స్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
1 టీస్పూన్ తెల్ల మిరియాలు

తీపి బంగాళాదుంపలను ఆవిరి లేదా ఉడకబెట్టండి. అన్ని ఇతర పదార్థాలను జోడించండి. బాగా కలుపు.

టెక్సాస్ & ప్రాంతీయ దక్షిణాది వంటకాల గురించి మరింత తెలుసుకోండి & apos; చిలి కాన్ కార్న్, లూసియానా గుంబో , లోకంట్రీ రొయ్యలు మరియు గ్రిట్స్ , అప్పలాచియన్ కార్న్‌బ్రెడ్ .