పంది మాంసం యొక్క ప్రతి కట్ కోసం వంట సమయం మరియు ఉష్ణోగ్రతలు

పంది మాంసం చాప్స్, టెండర్లాయిన్, పక్కటెముకలు, బోస్టన్ బుట్టలు మరియు మరెన్నో పంది మాంసం యొక్క వేర్వేరు కోతలకు సరైన సమయాలు మరియు ఉష్ణోగ్రతలు తెలుసుకోవడం చాలా అవసరం.

పంది కోతతో సంబంధం లేకుండా, కఠినమైన మరియు లేత పంది మాంసం కోసం పూర్తయిన వంట ఉష్ణోగ్రత 145 ° F ఉండాలి. దానం కోసం తనిఖీ చేసేటప్పుడు ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రత పఠనం కోసం, మీ మాంసం థర్మామీటర్ ఎముక, కొవ్వు లేదా గ్రిస్ట్‌ను తాకలేదని నిర్ధారించుకోండి. మాంసం కొన్ని నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతించడం కూడా అత్యవసరం. 145 ° F ఉష్ణోగ్రత ద్వారా ఏదైనా హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి ఈ సమయం అనుమతించినందున మాంసం కనీసం 3 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవాలని యుఎస్‌డిఎ యొక్క మార్గదర్శకాలు చెబుతున్నాయి, అయితే చాలా పెద్ద మాంసం కోతలకు (టెండర్లాయిన్ లేదా పంది మాంసం వంటివి) గొడ్డలితో నరకడం), మాంసం కనీసం 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవాలి కాబట్టి మాంసంలోని రసాలు కత్తిరించినప్పుడు మాంసం నుండి లీక్ అవ్వవు ( usda.gov ).



రేడియో సిటీ క్రిస్మస్ అద్భుతమైన 2016 కోసం ఆఫర్ కోడ్

భద్రత పరంగా, మీరు మాంసం యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను 145. F కు పెంచేలా చూడాలి. అయితే, ఇతర ముఖ్యమైన అంశం రుచి. మాంసం వంట సంక్లిష్టమైనది, ఎందుకంటే వేర్వేరు మాంసం కోతల కూర్పు ఒకేలా ఉండదు. వేర్వేరు కండరాలు కొల్లాజెన్, కొవ్వు మరియు మాంసం ఫైబర్స్ యొక్క వివిధ పరిమాణాలను కలిగి ఉంటాయి మరియు తక్కువ సమయం లేదా సుదీర్ఘమైన వంట సమయం కోసం ఒక నిర్దిష్ట రకమైన వేడితో తయారుచేసినప్పుడు ఉత్తమమైనవి.



పంది మాంసం యొక్క కఠినమైన కోతలు: వంట సమయం మరియు ఉష్ణోగ్రత

కదలిక లేదా బరువు మోయడానికి ఎక్కువ బాధ్యత వహించే కండరాలు కఠినమైనవి మరియు మాంసంలో కొల్లాజెన్ యొక్క పెద్ద నిక్షేపాలను కలిగి ఉంటాయి. మాంసం సుదీర్ఘకాలం 160 ° F ఉష్ణోగ్రతని నిర్వహిస్తున్నప్పుడు కొల్లాజెన్ జెలటిన్‌గా విచ్ఛిన్నమవుతుంది, మరియు ఈ ద్రవీకృత జెలటిన్, మాంసం సక్రమంగా మరియు తేమగా తయారవుతుంది.

కొల్లాజెన్ విచ్ఛిన్నం కావడానికి ఎక్కువ సమయం ఇవ్వడానికి రసవంతమైన పంది పక్కటెముకలు మరియు టెండరెస్ట్ పంది భుజాలు (బోస్టన్ బుట్టలు) ఎక్కువసేపు తక్కువ వేడిలో ఎల్లప్పుడూ తయారు చేయబడతాయి. ఈ కండరాలను మాంసం మృదువైనంత వరకు 275 ° F లేదా అంతకంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి. ఈ కారణంగా, ఈ కోతలు తరచుగా నెమ్మదిగా-కుక్కర్ వంటకాల్లో ఉపయోగించబడతాయి ఎందుకంటే నెమ్మదిగా కుక్కర్ ఒక సమయంలో గంటలు మాంసాన్ని శాంతముగా ఉడికించాలి. కానీ ఈ సుదీర్ఘ సమయంతో తేమ కోల్పోయే ప్రమాదం ఉంది, కాబట్టి మాంసం తేమను కాపాడుకోవడానికి మాంసం ఉడికించడానికి ఒక ద్రవం అవసరం.



పంది మాంసం యొక్క టెండర్ కట్స్: వంట సమయం మరియు ఉష్ణోగ్రత

జంతువు కనీసం ఉపయోగించే కండరాలు వాటి సున్నితత్వం మరియు రసానికి అత్యంత విలువైనవి. మాంసం యొక్క కఠినమైన కోతలు లాగా తయారుచేస్తే, లేత పంది పొడి మరియు కఠినంగా ఉంటుంది (నెమ్మదిగా కుక్కర్ కోసం మంచి పంది టెండర్లాయిన్ రెసిపీని మీరు ఎందుకు కనుగొనలేరు). సాధారణ నియమం ఏమిటంటే, ఈ కోతలు 145 ° F యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను చేరుకోవడానికి చాలా తక్కువ సమయం వరకు అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించాలి.

పంది మాంసం టెండర్లాయిన్ లేదా చక్కని ఎముక-పంది మాంసం చాప్ వంటి కోతను సిద్ధం చేయడానికి అత్యంత ఫూల్ప్రూఫ్ మార్గం ఏమిటంటే, తారాగణం ఇనుములో రుచికోసం చేసిన మాంసం వెలుపల తారాగణం ఇనుములో వెతకడం, తారాగణం ఇనుమును వేడి పొయ్యికి (425 ° ఎఫ్) మాంసం యొక్క మందపాటి భాగంలో థర్మామీటర్ 145 ° F చదివే వరకు. థర్మామీటర్ సరైన ఉష్ణోగ్రతను సూచించిన వెంటనే, మాంసాన్ని విశ్రాంతి కోసం పక్కన పెట్టాలి, ఎందుకంటే టెండర్ (మరియు ఖరీదైన) కోతలు అధిగమించటానికి సులభమైనవి. మాంసం యొక్క పెద్ద కఠినమైన కోతను సిద్ధం చేయడానికి చాలా గంటలు పడుతుంది, ఈ కోతలు చాలా వేగంగా వండుతారు-సాధారణంగా అరగంట కన్నా తక్కువ. వంట యొక్క ఈ శీఘ్ర పద్ధతి కనీస కండరాల ఫైబర్ దృ iring త్వం మరియు తేమను కోల్పోవటానికి అనుమతిస్తుంది, దీని ఫలితంగా నోరు నీరు త్రాగుట మరియు పంది మాంసం కోతలు.

పంది మాంసం యొక్క వివిధ కోతలకు బాగా సరిపోయే సమయాలు మరియు ఉష్ణోగ్రతల వెనుక ఉన్న విజ్ఞాన శాస్త్రాన్ని తెలుసుకోవడం వలన మీరు చాలా మంది ప్రొఫెషనల్ చెఫ్‌లు వారి రోజువారీ పనిపై ఆధారపడతారు.