పక్కటెముకలను తిరిగి వేడి చేయడానికి ఉత్తమ మార్గం


మిగిలిపోయిన బార్బెక్యూ పక్కటెముకలను మళ్లీ వేడి చేయడానికి ఉత్తమ మార్గాన్ని కనుగొనండి. (సూచన, ఇది మైక్రోవేవ్‌లో లేదు.)

మీరు కుకౌట్ లేదా బార్బెక్యూ ఉమ్మడి నుండి మిగిలిపోయిన పక్కటెముకలను కలిగి ఉండటానికి అదృష్టవంతులైతే, వాటిని ఎలా సరిగ్గా వేడి చేయాలో మీరు తెలుసుకోవాలి, తద్వారా అవి ఎండిపోవు.



నేను యజమాని మాథ్యూ రిజిస్టర్‌ను అడిగాను సదరన్ స్మోక్ BBQ గార్లాండ్, NC, మరియు కొత్త కుక్‌బుక్ రచయిత దక్షిణ పొగ అతని సలహా కోసం. తక్కువ పొయ్యిలో మైక్రోవేవ్ దాటవేయడం మరియు ఉడికించిన పక్కటెముకలను నెమ్మదిగా వేడి చేయడం రిజిస్టర్ సిఫార్సు చేస్తుంది. అల్యూమినియం రేకుతో కప్పబడిన పాన్లో పక్కటెముకలను ఉంచండి, తరువాత 250˚F వద్ద కాల్చండి. మాంసం 130 temperatureF నుండి 140˚F వరకు అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్నప్పుడు, పొయ్యి నుండి పక్కటెముకలను తొలగించండి.



మీరు మీ స్వంత సాస్ లేదా రబ్‌తో ఇంట్లో వండిన పక్కటెముకలను మళ్లీ వేడి చేస్తుంటే, వాటిని వడ్డించే ముందు పక్కటెముకలకు మరొక పొరను జోడించమని రిజిస్టర్ సూచిస్తుంది. 'మీరు బార్బెక్యూ సాస్‌ను ఉపయోగిస్తుంటే, పక్కటెముకలను సాస్‌తో బ్రష్ చేసి, వాటిని మరో 10 నుండి 15 నిమిషాలు ఉడికించి ఉడికించాలి, తద్వారా సాస్ పక్కటెముకలపై పంచదార పాకం చేయవచ్చు' అని ఆయన చెప్పారు. 'మీరు సాస్ కాకుండా మసాలా రబ్ ఉపయోగిస్తుంటే, మీరు పక్కటెముకలను ఉష్ణోగ్రత వరకు తీసుకువచ్చిన తరువాత, వాటిని పొయ్యి నుండి తీసివేసి, కత్తిరించి వడ్డించే ముందు మసాలా రబ్‌తో కప్పండి.'

కాబట్టి మీరు వచ్చే సీజన్‌లో డాన్స్ చేయగలరని అనుకుంటున్నారు

ఈ పక్కటెముకల చర్చ మీకు ఆకలిగా ఉంటే, అతని కొత్త పుస్తకం నుండి మెంఫిస్ తరహా డ్రై-రబ్ పక్కటెముకల కోసం రిజిస్టర్ యొక్క రెసిపీని ప్రయత్నించండి:



మెంఫిస్ డ్రై-రబ్ రిబ్స్

నా రెస్టారెంట్‌లో, నేను మెంఫిస్ తరహా పక్కటెముకలను స్వీకరించాను. వారి సంతకం రుచి ఒరెగానో, సెలెరీ సీడ్ మరియు ఉల్లిపాయ పొడి వంటి పదార్ధాలను కలిగి ఉన్న ప్రత్యేకమైన రబ్ నుండి వస్తుంది. న్యూ ఓర్లీన్స్ నుండి మిస్సిస్సిప్పి నది వాణిజ్య మార్గంలో మెంఫిస్ ఒక ప్రధాన నగరం కాబట్టి, నివాసితులకు దక్షిణాదిలోని ఇతర ప్రాంతాలలో అందుబాటులో లేని సుగంధ ద్రవ్యాలు అందుబాటులో ఉన్నాయి. అనుసరించే రెసిపీ ఈ రుచులను ఆకర్షిస్తుంది మరియు మెంఫిస్ తరహా పక్కటెముకలకు నా నివాళి. తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా వంట చేయడమే కాకుండా, స్నేహితులతో చుట్టుముట్టబడిన శనివారం రాత్రి వీటిని ఉడికించాలి, బి.బి. కింగ్ నేపథ్యంలో ఆడుకోవాలి.

4 నుండి 6 వరకు పనిచేస్తుంది



మెంఫిస్ డ్రై రబ్ కోసం

1 కప్పు మిరపకాయ

6 టేబుల్ స్పూన్లు. తాజాగా నేల మిరియాలు

4 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉల్లిపాయ పొడి

¼ కప్ సెలెరీ సీడ్

2 కప్పులు ప్యాక్ బ్రౌన్ షుగర్

6 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎండిన ఒరేగానో

2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎండిన థైమ్

4 టేబుల్ స్పూన్లు. ఆవాలు పొడి

6 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉ ప్పు

½ కప్పు మిరప పొడి

మోప్ కోసం

1 కప్పు వెనిగర్

1 కప్పు నీరు

½ కప్ మెంఫిస్ డ్రై రబ్

2 రాక్లు బేబీ బ్యాక్ పక్కటెముకలు, ఒక్కొక్కటి 1½ పౌండ్లు

మెంఫిస్-స్టైల్ BBQ సాస్, సేవ చేయడానికి (క్రింద చూడండి)

1. డ్రై రబ్ చేయండి: ఒక గిన్నెలో లేదా గాలి చొరబడని నిల్వ కంటైనర్లో, అన్ని రబ్ పదార్థాలను ఒక ఫోర్క్ తో కలపండి, అవి బాగా కలిపినట్లు చూసుకోండి. ఈ రబ్‌ను సీలు చేసినప్పుడు 3 నెలల వరకు ఉంచవచ్చు.

రెండు. తుడుపుకర్రను తయారు చేయండి: మిక్సింగ్ గిన్నెలో, వెనిగర్, నీరు, మరియు రుద్దండి మరియు మీసాలు కలపండి. పక్కన పెట్టండి.

3. ధూమపానం కోసం గ్రిల్ సిద్ధం చేయండి. పక్కటెముకలు సిద్ధం చేయడానికి, ఎముక వైపు ఎదురుగా ఉండే విధంగా వాటిని తిప్పండి. పక్కటెముకల వెనుక భాగాన్ని కప్పి ఉంచే పొర కింద నీరసమైన కత్తి యొక్క కొనను స్లైడ్ చేయండి. పొర వదులుగా విరిగిపోయే వరకు పైకి ఎత్తండి మరియు విప్పు, ఆపై పొర యొక్క మూలను పట్టుకుని పూర్తిగా తీసివేయండి. ఇది మీ పక్కటెముకలపై పొగ రింగ్ సృష్టించడానికి సహాయపడుతుంది.

4. పక్కటెముకలు సుమారు ½ కప్పు రబ్ తో సీజన్ చేసి, పక్కటెముకలు పూత ఉండేలా చూసుకోండి. రబ్‌ను పక్కటెముకలలోకి మసాజ్ చేయండి. పక్కటెముకల ఎముక వైపు గ్రిల్ మీద ఉంచి, ఉడికించి, 1 గంట పాటు ఉడికించాలి. మీ గ్రిల్ మూత తీసుకొని మాప్ సాస్‌తో పక్కటెముకలను బ్రష్ చేయండి. మూత తిరిగి ఉంచండి, 30 నిమిషాలు ఉడికించి, మళ్ళీ వేయండి. చివరి 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా పక్కటెముకలు మృదువుగా మరియు ఎముకలు బహిర్గతమయ్యే వరకు.

5. సర్వ్ చేయడానికి, ప్రతి రాక్ను మూడు-ఎముక విభాగాలలో కట్ చేసి, పైన ఉన్న రబ్ యొక్క ½ కప్పు (లేదా అంతకంటే ఎక్కువ, కావాలనుకుంటే) పైన చల్లుకోండి. (మీరు పక్కటెముకలు తయారుచేసేటప్పుడు మిగిలిన రబ్‌ను సేవ్ చేసి నిల్వ చేయండి.) మెంఫిస్-స్టైల్ BBQ సాస్ యొక్క ఒక వైపు సర్వ్ చేయండి.

మెంఫిస్-స్టైల్ BBQ సాస్

3 కప్పులు చేస్తుంది

2 కప్పుల కెచప్

½ కప్ ప్యాక్ బ్రౌన్ షుగర్

1 టేబుల్ స్పూన్. ఉల్లిపాయ పొడి

1 స్పూన్. ఉ ప్పు

2 స్పూన్. వెల్లుల్లి ఉప్పు

½ కప్పు ఆవాలు

1 టేబుల్ స్పూన్. తాజాగా నేల మిరియాలు

2 టేబుల్ స్పూన్లు. వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్

1 కప్పు పాన్కేక్ సిరప్ (మాపుల్ సిరప్ కాదు; సిరప్ యొక్క అధిక చక్కెర కంటెంట్ మీకు కావాలి)

1 టేబుల్ స్పూన్. వేడి సాస్

1. 3-క్వార్ట్ (2.8 ఎల్) కుండలో, అన్ని పదార్ధాలను కలిపి, బాగా కలిసే వరకు కలపండి. మీడియం వేడి మీద తక్కువ కాచు తీసుకుని. అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, 20 నిమిషాలు వేడి తగ్గించి ఉడికించాలి.

2. వేడి నుండి తీసివేసి చల్లబరచండి. సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో భద్రపరుచుకోండి. ఇది ఒక వారం వరకు ఉంచవచ్చు.

రెసిపీ నుండి సంగ్రహించబడింది సదరన్ స్మోక్: బార్బెక్యూ, ట్రెడిషన్స్, మరియు ట్రెజర్డ్ వంటకాలు ఈ రోజు కోసం పున ima రూపకల్పన చేయబడ్డాయి మాథ్యూ రిజిస్టర్ ద్వారా.